郑州康晖食品科技有限公司

产品性能

本产品采用各种食用胶体，乳化剂经科学复配而成。提供产品适当的稠厚度及饱满的口感，防止蛋白的变性沉淀等不良现象出现。

建议配方
发酵乳 25-40%
KHN-6004 0.45-0.60%
白砂糖 9-12%（部分甜味剂替代品）
复合酸 适量
香精 适量

工艺流程

1、原料奶发酵后冷却（勿搅拌）至30℃下待用。

2、稳定剂与适量白砂糖干混合加入65-70℃热水中充分溶解，巴氏杀菌后冷却至45℃一下待用。

3、将发酵奶搅拌破碎5-10分钟后，与稳定剂液充分减半10-15分钟，充分混合后进行调酸，酸的添加量一般为：0.10-0.25%，最终PH值3.8-4.2。

4、复合酸的加入前先用软化水稀释至浓度10%以下，采用喷淋方式搅拌状态下缓慢加入，充分搅匀，调香，搅拌中水合20分钟。

5、料液过一遍均质机（20Mpa，40℃）UHT灭菌或巴氏杀菌后进行无菌灌装。

注意：酸奶发酵后立即使用常温放置最长不超过5hs。